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Margeriten mit grünem Spargel

mit Parmigiano Creme

Zutaten:

50 g Parmigiano Reggiano di Montagna
100 g Kochsahne
1 hartes Eigelb
Salz und Pfeffer

Soße:

Rezept mit Parmesankäse Creme und Mimosengelbe

Zubereitung:

Für die "Creme" den Parmesankäse reiben und mit der Sahne schmelzen. Bei Bedarf mit Kochwasser verlängern.  Das Eigelb fest raspeln und so den Mimoseneffekt erzeugen. Die Ravioli (bereits gekocht)  auf der "Parmigiano Creme" und zusammen mit dem geriebenen Eigelb servieren.

Tipp des Kochchef:

Parmigiano Reggiano entfernt dank seines besonderen Alterungsprozesses die Laktose auf ganz natürliche Weise und ist somit für Menschen geeignet, die an Unverträglichkeiten leiden.