Unsere piemontesischen Spezialitäten

Wer mich kennt, sowohl im Sozialen Medien als auch auf dem Markt, ich bin eine Italienerin aus dem Norden: gebürtiger Piemonteserin (aus Torino), vor 5 Jahren hier in Deutschland exportiert.



Der Piemont ist eine Region, die reich ist an Sehenswürdigkeiten (atemberaubende Naturlandschaften, historische Häuser, Paläste, Museen, Kunstwerke und vieles mehr), aber auch und vor allem an Lebensmitteln. In gastronomischer Hinsicht ist das Piemont in der Tat eine der reichsten und vielfältigsten Regionen Italiens: Fleisch, Gemüse, Käse, Nudeln, Trüffel und dann natürlich seine unglaublichen Weine, der Stolz der italienischen Weintradition.


Unter den Dutzenden und Aberdutzenden von Gerichten, die Teil der regionalen gastronomischen Tradition sind, gibt es einige, die in der allgemeinen Vorstellung die piemontesische Küche mehr als andere repräsentieren.

Andere hingegen sind außerhalb des Territoriums weniger bekannt, aber ebenso reichhaltig und schmackhaft.


Heute stelle ich Ihnen in diesem Beitrag einige Spezialitäten vor, die Sie in meinem Geschäft finden können!

Agnolotti & Agnolotti del Plin


Ein Teller "Agnolotti" oder "Agnolotti del Plin" darf auf dem Tisch eines Turiners nicht fehlen, an Feiertagen, zu Weihnachten und mindestens einmal pro Woche.

Eine über die Jahrhunderte überlieferte Tradition, die zu einer Erinnerung an Gesten, Geschmäcker und Düfte wird.

Piemontesische Agnolotti oder Agnolotti del Plin:

mehr als eine Tradition, eine Geschichte. Die "Agnolotti" sind eine Institution für alle, die im Piemont leben. Die Region hat sie zu den offiziellen Spezialitäten der traditionellen piemontesischen Gastronomie gezählt, anderswo wird diese Sorte gefüllter Pasta einfach "raviolo" genannt.

Der Unterschied?

Der echte Agnolotto (meist auch in seiner Variante des Plin) hat Fleisch in der Füllung und sollte theoretisch nur mit vier Saucen gewürzen: Bratenfleischsauce, Butter und Salbei (mit Parmesan oder Grana-Käse), piemontesische Ragout Sauce und Fleischbrühe.


Woher kommt das Wort Agnolotto? Der anerkannteste Ursprung seines Namens bezieht sich auf den dialektalen Begriff "anulòt", ein ringförmiges Instrument, das zur Zubereitung hausgemachter Agnolotti (die einst rund waren) verwendet wurde. Eine zweite Theorie geht auf Angiolino zurück, den Namen eines Kochs, der sie erfunden und in der ganzen Region verbreitet hat. Im Laufe der Zeit hat sich die Form des Agnolotto verändert. Zuerst war es rund, später wurde es quadratisch und groß und nahm dann die heutige Form an, die wir kennen.




Woher kommt das Wort "Agnolotto del Plin"? Manche werden es nicht mögen, aber das älteste Rezept gehört einem französischen Chefkoch: Francesco Chapusot (Turiner durch Adoption), Chefkoch des Botschafters. von England am Hof der Savoyen in Turin zwischen 1841 und 1851. Im Jahre 1846 gab er diesen Ravioli aus einer entschieden runder als die aktuelle.  Die Plin-Variante hat also ihren Ursprung in den Langhe und geht auf den Beginn des zwanzigsten Jahrhunderts zurück. Wir sprechen hier von einem Meisterwerk handwerklichen Könnens, gerade weil die Plinsen eine sehr kleine Nudelsorte mit einer schmackhaften Füllung sind. Der Name "Plin"?  Es leitet sich vom "Pizzicotto" ab, das den Teigwaren zum Verschweißen und Versiegeln der Füllung gegeben wird. Für die Füllung werden folgende Zutaten benötigt: Rinderbraten mit Gemüse, Schweinebraten, gewürzter Käse, Wein, Ei, Zwiebel, Spinat, Olivenöl, Rosmarin, Muskatnuss, Salz, Pfeffer. Plin sind Geschmack, sie sind ein Meisterwerk, sie sind Tradition!










Vitello Tonnato & Antipasti misti

Zu den klassischsten Vorspeisen der piemontesischen Küche gehört der "vitel tonné", ein schmackhaftes Gericht, das mit "Girello di Fassone" zubereitet wird, der in trockenem Weißwein mariniert und mindestens einen halben Tag lang mit Aromen wie Karotte, Sellerie, Zwiebel und Lorbeer gewürzt und dann zusammen mit seiner Marinierung in Wasser gekocht wird. Nach dem Kochen wird das Fleisch in dünne Scheiben geschnitten und mit einer Thunfischsauce aus Thunfisch, natürlich mit gekochtem Eigelb, nativem Olivenöl extra, Kapern, gesalzenen Sardellen, Weißwein, ein paar Tropfen Zitronensaft, Salz und Pfeffer bedeckt. Möchten Sie es ausprobieren? Immer frisch bei uns!


Typisch für die piemontesische gastronomische Tradition sind natürlich viele kalte Vorspeisen. Für Sie haben wir die "Grünen Sardellen" und die "Tomini al Verde" ausgewählt.


"Tomini al Verde"

Eine der vielen piemontesischen Vorspeisen, die das ganze Jahr über genossen werden können. Die Grundzutaten für diese Vorspeise sind Tomini, frischer Kuhmilchkäse und grüne Soße aus Petersilie, Knoblauch und Sardellen. Eine frische Antipasti, ideal als Vorspeise oder warum nicht als Aperitif.

"Acciughe al Verde"

Eine der beliebtesten Vorspeisen der piemontesischen Küche, eine ebenso einfache wie köstliche Delikatesse. Grüne Sardellen bestehen aus diesem berühmten blauen Fisch und einer duftenden Sauce auf der Basis von Petersilie, Knoblauch und Chilischoten. Wir empfehlen Ihnen, sie mit einem Glas trockenen Weisswein zu begleiten.


Tagliolini e Tajarin

Typische Eiernudeln, die ihren Ursprung in den Langhe und im Monferrato haben, aber im gesamten Piemont weit verbreitet sind. Die mit Butter gewürzte und durch den Aroma und Geschmack weißer Trüffel verfeinerte Tajarin ist ein Gericht, das man mindestens einmal im Leben (aber auch mehr als einmal) kosten sollte.



Die "Linea Gran Torino" ist ein Kompliment an die Stadt Turin, an die Familientradition von P&C, an die beständige Leidenschaft, die in der Pflege des Geschmacks und der Unverfälschtheit liegt, an die Pflege der Zubereitungen, von Pasta und Füllungen, an die schönen Erinnerungen voller Emotionen, an unsere Kindheit und an die Momente, die wir in der Familie erlebten, an den Wunsch, diese Aromen im Laufe der Zeit zu bewahren und zu verbreiten, und Bilder. 

Pasta & Company wollte die Geschichte der Savoyen in Turin feiern, beginnend mit der Begegnung von frischen Nudelblättern und authentischen Geschmacksnoten, wobei das bereits bekannte #agnolottograntorino, sein Plin, sein Gran Plin und sein Tagliolino kombiniert wurden. 

So entstand die Linie "Gran Torino", die einfache Güte eines echten Geschmacks.

FÜR WEITERE INFORMATIONEN ÜBER DIE "GRAN TORINO"-LINIE UND DIE PRODUKTE VON PASTA & FIRMA LADEN WIR SIE EIN, DIE WEBSITE VON PASTA & FIRMA ZU BESUCHEN.

ALLE TEXTE UND BILDER STAMMEN AUS DEM REPERTOIRE VON PASTA & COMPANY.




Regionale Käsesorten

Kurz gesagt, die piemontesischen Produkte sind in der glücklichen Lage, alle Gaumen zufrieden zu stellen, sowohl diejenigen, die einen kräftigeren Geschmack suchen, als auch diejenigen, die einen milderen Geschmack wünschen.


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