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Ihre Wahl! - Parmigiana di Melanzane

Die Parmigiana di Melanzane ist ein traditionelles italienisches Gericht, das für seine herzhafte und köstliche Kombination aus frittierten Auberginen, Tomatensauce und geschmolzenem Käse bekannt ist. Sie stammt ursprünglich aus Süditalien, besonders aus den Regionen Kampanien und Sizilien, und verkörpert die kulinarische Seele des Mittelmeers. Dieses Gericht eignet sich perfekt als Hauptspeise oder als Beilage für besondere Anlässe. Wenn Ihnen das Wasser im Mund zusammenläuft, denken Sie daran: Jede Woche können Sie diese Köstlichkeit auch bei meinem Marktladen probieren!


Zutaten für 2 Portionen

  • 2 mittelgroße Auberginen

  • 250 g passierte Tomaten

  • 1 Knoblauchzehe

  • 150 g Mozzarella (in Scheiben)

  • 40 g geriebener Parmesan

  • 2 EL Olivenöl

  • Frische Basilikumblätter

  • Salz nach Geschmack

  • Sonnenblumenöl zum Frittieren


Zubereitung:

  1. Auberginen vorbereiten:

    • Die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

    • Mit etwas Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten. Anschließend abspülen und trocken tupfen.

  2. Tomatensauce zubereiten:

    • Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den gehackten Knoblauch darin kurz anbraten.

    • Die passierten Tomaten hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.

    • Mit Salz und einigen Basilikumblättern abschmecken.

  3. Auberginen frittieren:

    • Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen.

    • Die Auberginenscheiben darin goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  4. Parmigiana schichten:

    • Eine Auflaufform mit etwas Tomatensauce bedecken.

    • Eine Schicht Auberginenscheiben darauflegen, dann etwas Sauce, Mozzarella und geriebenen Parmesan darüber geben.

    • Den Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

  5. Backen:

    • Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) etwa 25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.

  6. Servieren:

    • Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

    • Mit frischen Basilikumblättern garnieren und genießen.


Buon appetito! Genießen Sie Ihre Parmigiana di Melanzane wie bei der Nonna!

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