Ein Hauch von Herbst auf dem Teller - Ravioli Kastanien & Pancetta und Herbstgeschmack

Der Herbst ist da – und jedes Jahr aufs Neue hat er für mich diesen besonderen Zauber. Wenn die Tage kürzer werden, die Luft kühler und draußen die ersten Kastanien unter meinen Füßen knacken, zieht es mich automatisch in die Küche. Ich liebe es, wenn die Natur ihre Farben wechselt und gleichzeitig die Teller wieder reichhaltiger, wärmer und gemütlicher werden.

Dieses Jahr habe ich mir etwas ganz Besonderes vorgenommen: Unsere neuen „Ravioli mit Kastanien & Pancetta aus 70 % Kastanienmehl“ sollten nicht einfach nur mit Butter und Salbei serviert werden. So sehr ich diese klassische Kombination mag – diesmal wollte ich etwas kreieren, das überrascht. Ein Rezept, das den Herbst nicht nur schmecken lässt, sondern ihn auch erzählt.

Also habe ich überlegt: Was passt besser zu Kastanie und Pancetta als erdige Steinpilze, die man im Herbst frisch im Wald findet? Und wenn wir schon beim Verwöhnen sind, warum nicht noch ein Hauch Trüffel? Für den Kontrast sorgt eine süße, karamellisierte Birne – sie bringt Leichtigkeit und Eleganz in das Gericht. So entstand mein persönliches Herbstgericht:

Ravioli mit Kastanien & Pancetta in einer Steinpilz-Trüffel-Sauce, getoppt mit karamellisierten Birnenscheiben.

Zutaten

• 400 g Ravioli mit Kastanien & Pancetta

• 150 g frische Steinpilze (oder eine Mischung aus Steinpilzen und Champignons)

• ½ kleine Schalotte, fein gehackt

• 120 ml Sahne

• 30 ml trockener Weißwein

• ½ EL Butter

• 1 EL Olivenöl

• ½ TL Trüffelöl (oder ein paar dünne Scheiben frischer schwarzer Trüffel)

• Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Für die karamellisierten Birnen:

• 1 reife Birne

• ½ EL Butter

• ½ EL brauner Zucker

• Ein Spritzer Zitronensaft

Zum Garnieren:

• Frischer Thymian oder etwas Petersilie

Zubereitung

1. Birne vorbereiten: Birne entkernen und in dünne Spalten schneiden. In einer Pfanne Butter schmelzen, Zucker hinzufügen und leicht karamellisieren lassen. Birnenscheiben kurz darin anbraten, bis sie goldbraun glänzen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und beiseitestellen.

2. Steinpilz-Trüffel-Sauce: In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Schalotte glasig dünsten. Pilze in Scheiben schneiden, dazugeben und goldbraun braten. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen. Sahne hinzufügen und bei mittlerer Hitze cremig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Trüffelöl abschmecken.

3. Ravioli garen: Ravioli in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen. Vorsichtig abgießen und direkt in die Sauce geben. Alles sanft vermengen.

4. Anrichten: Ravioli auf zwei Tellern verteilen, die karamellisierten Birnenscheiben darüberlegen und mit frischem Thymian garnieren. Optional mit etwas frischem Trüffel vollenden.

Für zwei Personen wird’s richtig gemütlich – ideal für ein herbstliches Dinner zu zweit mit einem Glas Rotwein.

🍷 Mein Tipp

Zu diesem Gericht passt perfekt ein erdiger Rotwein, zum Beispiel ein Barbera d’Alba oder ein eleganter Spätburgunder.

Und so habe ich den Herbst eingefangen – cremig, würzig und mit einer süßen Note, die überrascht. Für mich ist es das perfekte Rezept, um Freunde einzuladen, eine Flasche Wein zu öffnen und gemeinsam die schönste Jahreszeit zu feiern. 🍂